اللقيمات السعودية: كرات مقرمشة بدبس التمر
لا تكتمل مائدة رمضان من دون صحن اللقيمات، كرات ذهبية تُقلى حتى تنتفخ ثم تُغمر بدبس التمر أو العسل. هي حلوى الإفطار التي تجمع قرمشة الخارج وطراوة الداخل، وتُقدَّم أيضاً في الأعراس والأعياد وحفلات ختم القرآن للأطفال. ستعرف هنا كيف تضبط العجين والزيت لتخرج اللقيمات كروية ومقرمشة.
اللقيمات: الأسماء والأصل
بحسب موسوعة المملكة العربية السعودية، اللقيمات حلوى شعبية تُعرف أيضاً بـ«لقمة القاضي» و«العوامة»، وتشتهر في منطقتي مكة المكرمة والمدينة المنورة. وتُعد من الأطباق الشعبية القديمة لدى أهل الشام الذين يسمّونها «العوامة» لأنها تطفو في الزيت أثناء القلي.
وفي السعودية تنتشر بين الحلويات المفضلة، وترتبط بمائدة الإفطار الرمضاني. وتتوفر في محال الحلويات، ويمكن تحضيرها في المنازل، كما تنتجها بعض المصانع المحلية للأغذية.
المقادير لنحو 40 حبة
الدقيق: ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات، وهو أساس عجينة قوامها بين العجين والمعجون. يُنخل لتفادي التكتلات.
الخميرة: ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، وهي سر الانتفاخ. تُضاف للدقيق مباشرة أو تُنشَّط في ماء دافئ.
السكر والملح: ملعقة كبيرة سكر وملعقة صغيرة ملح. السكر يساعد الخميرة ويضيف لوناً ذهبياً.
الماء الدافئ: نحو ثلاثة أكواب بحسب الحاجة. العجينة تكون سائلة نسبياً تنسكب ببطء.
المنكّهات: ملعقة صغيرة هيل مطحون أو رشة زعفران، وقد تُضاف الحبة السوداء لدى بعض الأسر. تعطي رائحة محببة.
للقلي والتقديم: زيت غزير للقلي، ودبس تمر أو عسل أو شيرة (سكر مذاب) وسمسم محمص. وتُقدَّم أيضاً مع الجبن أو القشدة لمن يفضلها مالحة.
خطوات التحضير
خلط العجين. اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح، ثم أضف الماء الدافئ تدريجياً وحرّك بيدك أو بملعقة حتى تتكون عجينة لزجة ناعمة. تُخفق جيداً لدمج الهواء.
التخمير. غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ 45 دقيقة إلى ساعة حتى تتضاعف العجينة وتظهر فقاعات. فالتخمر الجيد يمنح خفة.
تسخين الزيت. سخّن زيتاً غزيراً في قدر عميقة إلى نحو 170 إلى 175 درجة مئوية. اختبره بقطرة عجين فإن طفت وصعدت بسرعة فهو مناسب.
تشكيل الكرات. اغمس ملعقة في الزيت ثم اغرف بها العجينة، أو اضغطها بين الإبهام والسبابة لتخرج كرة. أسقطها مباشرة في الزيت.
القلي. اقلب الكرات باستمرار حتى تتحمر من كل الجهات 3 إلى 4 دقائق. ثم ارفعها على ورق مطبخ.
التغميس والتزيين. اغمرها بالدبس أو العسل أو الشيرة، وزيّنها بالسمسم المحمص. قدمها فوراً وهي ساخنة.
أسرار القرمشة والانتفاخ
زيت بحرارة ثابتة: البارد يجعلها دهنية، والشديد الحرارة يحرق الخارج ويترك الداخل نيئاً. استخدم ميزان حرارة أو اختبر قطرة عجين.
عجين بالقوام الصحيح: كلما كان أكثف قليلاً صعب تشكيله، وكلما كان أرق خرجت الكرات مسطحة. ينبغي أن يتساقط ببطء من الملعقة.
تخمر كافٍ: العجين غير المتخمر يعطي كرات ثقيلة. انتظر حتى تظهر فقاعات واضحة.
عدم تكديس الزيت: إضافة عدد قليل في كل دفعة يحافظ على حرارة الزيت ويمنح لوناً موحداً. وزّع الكرات بحيث لا تتلامس.
تغميس لحظة التقديم: تبليلها بالشيرة قبل التقديم بوقت يلينها. اتركها مقرمشة حتى لحظة الأكل.
الشيرة والإضافات
دبس التمر: النكهة الأصيلة والأكثر ارتباطاً بالمائدة السعودية. يُخفف بقليل من الماء الساخن ليسيل بسهولة.
العسل: حلاوة ناعمة وعطر مميز، ويناسب من يحب طعماً أخف من الدبس. يُقدَّم دافئاً قليلاً.
الشيرة (الشربات): سكر وماء وقطرات ليمون تُغلى حتى تثخن قليلاً، وتعطي لمعة جميلة. قد يُضاف ماء ورد.
الجبن والقشدة: لمن يفضل المالح أو الحلو المالح، تُقدَّم مع الجبن أو القشدة بحسب ما يذكر المصدر. تجربة مختلفة وممتعة.
التخزين وإعادة التسخين
اللقيمات أفضل ما تكون طازجة، وتفقد قرمشتها بعد ساعات. فإذا زادت كمية فاحفظها دون تغميس في علبة مفتوحة قليلاً في درجة حرارة الغرفة يوماً واحداً.
ولإعادة قرمشتها سخّنها في الفرن على 180 درجة مئوية خمس دقائق ثم اغمرها بالدبس. ويمكن تجميد العجينة المخمرة بحذر، لكن الأفضل تحضيرها طازجة.
الأسئلة الشائعة
لماذا تخرج اللقيمات مسطحة؟
بسبب عجين رقيق جداً أو زيت غير ساخن بما يكفي أو قلة التخمر. اضبط القوام والحرارة.
لماذا تبقى نيئة من الداخل؟
الزيت شديد الحرارة يحمّر الخارج بسرعة. خفّض الحرارة وزد وقت القلي قليلاً.
هل يمكن شويها في الفرن؟
لا تعطي نفس النتيجة، فالقلي أساس القوام المقرمش المنتفخ. الفرن يعطي قطعاً بقوام الخبز.
هل تناسب الأطفال؟
نعم، لكنها دسمة وحلوة، فاجعلها حصصاً صغيرة. وقدّمها بعد الوجبة لا بدلاً عنها.
0 تعليقات